Todos los 9 de marzo se festeja en Argentina y el mundo, el Día Internacional de la Tortilla de Papas. Si bien hay varias hipótesis acerca de los orígenes de este plato, las más aceptadas son aquellas que se remontan al año 1.604, donde aparece por primera vez, una receta similar a la actual en el libro "Ouverture de Cuisine" del cocinero belga, Lancelot de Casteau. Sin embargo, esta hipótesis choca con algunos estudios que señalan su origen en Extremadura, España, por un invento del Marqués de Robledo.

Independientemente de sus verdaderos orígenes, este plato ya representa una de las comidas más tradicionales de España, sobrepasando a la paella, el gazpacho y otros platos típicos.

¿Por qué se celebra cada 9 de marzo?

La celebración se origina en el siglo XV en España, por motivo del aniversario de la muerte de Santa Juana un 9 de marzo. En esa fecha, los fieles peregrinaban hasta al convento de Cubas de la Sagra, lugar donde había vivido esta monja conocida por sus capacidades como sanadora.

Al llegar el momento de tener una comida juntos, los fieles se acercaban a la altura de Fuenlabrada para compartir lo más típico que llevaban consigo: tortillas de papa y pan. La conmemoración por el fallecimiento de Santa Juana, conllevó a que el 9 de marzo se hiciera siempre con esta comida.

Recetas

Te vamos a mostrar para que tengas más opciones recetas de tortillas de papas de diferentes cocineros: 

La receta de Manuel Corral Vide

Ingredientes: 

• Papas, 300 gramos
• Cebolla chica, 1 unidad
• Huevos, 4 unidades
• Sal y pimienta, a gusto
• Aceite de girasol, c/n

Preparación: 

Pelar y lavar las papas. Cortarlas en rodajas de ½ cm y luego al medio. Blanquear en agua hirviendo 2 minutos y secar. Freír en abundante aceite sin que lleguen a dorar. Disponer sobre papel absorbente.

Cortar la cebolla juliana y rehogar en poco aceite, echar un chorrito de agua caliente (para que no se quemen). Escurrir.

Echar en un bol las papas y las cebollas. Cascar los huevos en otro recipiente y añadir a la mezcla anterior sin batir. Mezclar todo con movimientos envolventes. Sazonar con sal y pimienta a gusto.

Calentar una sartén con una cucharada de aceite, volcar la mezcla presionando para que se distribuya bien. A los dos minutos, dar vuelta con ayuda de un plato. Presionar otra vez con la espumadera, bajar el fuego y esperar el punto deseado. Debe quedar rubia por fuera y jugosa en el centro.

La versión de Emilio Garip

Ingredientes

• Papas, 500 gramos
• Cebollas, 150 gramos
• Huevos, 5 unidades
• Aceite de oliva, c/n
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Cortar las papas en pequeños triángulos. Freír a temperatura media, comenzando con fuego fuerte y después bajando a medio. El punto de cocción es antes de que sea papa frita.

Cortar fina la cebolla y cocinar en sartén con aceite y una hoja de laurel, a fuego bajo durante quince minutos.

Mezclar sin batir, las papas, las cebollas y los huevos.

Calentar a fuego fuerte una sartén de teflón de 27 cm aceitada, volcar la mezcla y bajar la temperatura. Cocinar 5 minutos de cada lado.

La receta con chorizo colorado de Damián Cicero

Ingredientes:

• Papas peladas y cortadas en rodajas de 1/2 cm, 1 kilo
• Cebolla cortada en juliana, 1 unidad
• Huevos, 8 unidades
• Aceite, c/n
• Chorizo colorado en rebanadas finas. 1 unidad
• Sal, pimienta y aceite, c/n

Procedimiento:

En un sartén, rehogar la cebolla a fuego lento con un toque de aceite. Por otro lado, rehogar la papas.

En un bol sumar los huevos, las papas, la cebolla, el chorizo y salpimentar. Mezclar.

Calentar una sartén de 20 cm aceitada, verter la preparación. Cocinar a fuego y, según el punto de cocción deseado, dar vuelta. Minutos de cocción aproximados: babé 10, a punto 15, cocida de 20 a 25.

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